美味しいチーズで昼下がり＜ウォッシュチーズ＞

村瀬美幸さんのチーズ講座「木曜昼は美味しいチーズで昼下がり」の第二回目を受講してきました。

テーマはウォッシュチーズ。

テイスティングチーズは、ポン・レヴェック、ラングル、タレッジオ、マンステール、エポワス。

ポン・レヴェック（左）、ラングル（右）、

☆ポン･レベックは、修道院で作り出され13世紀には（リヴァロとともに）アンジェロと呼ばれたチーズ。ウォッシュタイプとしてはやさしい風味。ノルマンディー地方。

☆ラングルは、フォンテーヌと呼ばれるくぼみが特徴。

アナトーで着色。中身はヨーグルトのような風味。ポロポロしていて口に入れるとクリーミーな口どけ。シャンパーニュやブルゴーニュワインと好相性。

現地では、くぼみにシャンパーニュを入れて崩しながら食べたりもするそう。

ラングルを使ったおつまみも教えてもらいました。ペースト状にして、マスカルポーネとあさつきと混ぜ、ドライフルーツに切れ目を入れてはさみ、ピスタチオをまぶし･･･。美味しそう。

タレッジオ（右）、マンステール（左）。

☆タレッジオは、タレッジオ渓谷生まれ、機嫌は古くストラッキーノと呼ばれたチーズ。

（ストラッキーノは疲れたというような意味で、青カビタイプのゴルゴンゾーラも仲間。）

牛が夏の間アルプスの山の美味しい空気と水で育った牧草を食べ、夏が終わると下山。下山中に（疲れた）中継地点で作られたものだとか。

パッケージもお疲れ気味?!の少年の絵。カツレツの間などに挟んでも美味しいそうです。

☆マンステールはアルザス地方。

美味しいヴォージェンヌ牛のミルクから作られているチーズ。語源となった「モナステル」は小さな修道院。855年にヴォージュ山中で修道士達によって作り出され、アルザスワイン、ゲヴュルツトラミネルと好相性。クミン・シードをかけて食べました。パイ包み、おつまみ、サラダなどにもオススメだそうです。

☆エポワス 。

16世紀初頭にシトー派の修道士が造り出し、19世紀ブリア・サヴァランが「チーズの王様」と称えたチーズ。（あのサヴァランが称えたと聞いただけで美味しそうですよね。ん？ブリ・ド・モーも王様じゃなかったっけ？などと思いつつ、どちらも王様（笑）この日の一番人気でした！マール・ド・ブルゴーニュでウォッシュ。この日試食したベルトー社のものは、特に手がかかった造りで有名だそうです。表皮は自然の色。ブルゴーニュの上級赤ワインと相性良し。

ワインはアルザス地方　ゲヴュルツトラミネル　ヒューゲル

ブルゴーニュ地方　AC　Bourgogne 　ニコラ・ポテル

チーズ料理はタレッジオを使った一皿でした。

☆実は、これまでウォッシュタイプは強い匂いが苦手・・・・と思っていたのですが、今回熟成度合いも状態もまさに食べ頃のものを試したところ、新しい発見の連続。すっかりはまりそうな予感がしています。

☆毎回、チーズの製法や歴史、飲み物との相性や料理など楽しみ方を学びながら、実際に味わいながら、大充実の村瀬美幸さんのチーズ講座

次回は6月17日（木）12：00～。テーマはシェーヴルです。

詳細は、村瀬美幸さんのブログ もあわせてご覧ください！

お申し込みお問い合わせはmmiyuki☆qc5.so-net.ne.jp（☆を@に変えてください）まで。

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